Ставка на боевик, которую взяли и режиссер и студия, отчетливо видна в подборе актеров. Наташа Скороходова — весьма популярная красавица Вера Малиновская, Соколин — Иван Коваль-Самборский, метрдотель — Михаил Климов, фабрикант Карасев — Михаил Нароков, в небольшой эпизодической роли министра — Степан Кузнецов. В специально написанной для него роли молодого наглого официанта с пушистыми усами — Михаил Жаров.
Подбор актеров к «Человеку из ресторана» всегда казался мне предельно точным и очень интересным. Но лишь недавно, читая воспоминания А. Потоцкой, вдовы С. Михоэлса, я обнаружил в них подробности, которые показывают степень этой точности. Речь идет о М. М. Климове, постоянном партнере Протазанова и большом друге С. М. Михоэлса.
Потоцкая описывает, каким заправским знатоком ресторанной службы стал Климов, исполнив роль метрдотеля в протазановской картине.
«Через несколько минут вокруг нашего стола состоялось как бы очередное производственное совещание работников ресторана „Интурист“... Климов, не глядя на собравшихся официантов, держа карточку как документ, отчетливо и громко говорил мэтру:
— Ну скажи сам, зачем ты пишешь салат оливье? Ну, ты сам знаешь, на каком масле ты мне даешь оливье?!
— На прованском, Михаил Михалыч, на прованском, — щурясь от наслаждения и общения со знатоком, говорил мэтр.
— На прованском? — угрожающе переспросил Климов, — ладно! Прикажи принести бутыль.
Принесли захватанную бутыль с остатками масла...
— Ага! — понюхав, заговорил Климов, — машинное масло подсовываешь в оливье! Сукин ты сын, если не знаешь, что открытая бутыль прованского масла вонять должна назавтра же! А у тебя! Как в аптеке! Чистенько! Да, может быть, у тебя и капусту не умеют рубить и телятину резать? Пойдем-ка, милый, со мной — я вам всем покажу ваш оливье! Пошли на кухню!»
Слов нет, цитата велика, но уж очень красноречива характеристика актера...
Арлазоров М. Протазанов. М.: Искусство, 1973.